Cuisine

Le Fraisier du Chef Assia

Ingrédients pour la crème pâtissière :
3 jaunes d’oeufs
60 g de sucre
20 g de maïzena
25 cl de lait
1 gousse de vanille
1 feuille de gélatine

Dans un bol d’eau froide mettre la feuille de gélatine pour la ramollir.
Dans une casserole mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena. Faire chauffer à feu doux et ajoutez le lait avec la gousse de vanille gratter. Mélangez sans cesse jusqu’à épaississement. Dès la première ébullition éteindre le feu et ajoutez la feuille de gélatine ramolli.
Filmez au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Ingrédients pour la génoise :
3 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine

J’ai utilisé un cercle pâtissier de 20 cm.
Dans la cuve de votre robot battre les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ça va triplé de volume. Ajoutez la farine et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie en chemisant avec du papier cuisson et enfournez 20 minutes à 180°C.
Une fois la cuisson terminé laissez la génoise dans le four avec la porte entre ouverte pendant 10 minutes. Sortir la génoise du tout et laisser refroidir complètement avant de démouler. Coupez la en 2 et reservez

Ingrédients pour la crème diplômate :
Crème pâtissière
20 cl de crème liquide entière 30% mat. grasse

Montez la crème liquide en chantilly jusqu’à qu’elle soit bien ferme. Mettez la dans un bol en attendant.
Battre au fouet la crème pâtissière pendant 2 minutes et ajoutez la moitié de la chantilly. Rajoutez l’autre moitié en mélangeant délicatement à la maryse.

Ingrédients pour le sirop :
60 g de sucre
3 cl d’eau
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Dès que le sirop atteint 100°C il est prêt.

Montage :
500 g de fraise + fraise pour la décor

Placer du rodroid tout autour du cercle pâtissier. Lavez les fraises et couper les deux en retirant les feuilles. Puis placer les tout autour du cercle. Ajoutez une génoise au centre et imbiber la de sirop à l’aide d’un pinceau. Mettre la crème mousseline dans une poche à douille et mettre la moitié de la crème en prenant bien soin d’en mette entre chaque fraises que le rodroid. Coupez quelques fraises en petits morceaux et les placer au centre puis recouvrir de la seconde génoise. Imbiber la génoise de sirop et metrre le reste de crème.
Placer 4h au frais minimum, le top est de le laisser une nuit.

Ingrédients pour le coulis :
200 g de coulis de fraise
30 g de sucre
2 g d’agar agar

Mettre dans les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Laissez tiédir
Versez le coulis sur le fraisier une fois qu’il aura passer minimum 4h au frais.
Démoulez délicatement et faite le décor de votre choix.

Bon appétit !

Son blog c’est par ici    

Sa présentation c’est par ici    

1 réflexion au sujet de “Le Fraisier du Chef Assia”

  1. j’aime me promener sur votre blog. un bel univers. Très intéressant et bien construit. Vous pouvez visiter mon blog récent ( lien sur pseudo) à bientôt.

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